Η επιλογή του σωστού βιομηχανικού θερμομέτρου είναι πολύ σημαντική για την επίτευξη της μέγιστης ακρίβειας και της επαναληψιμότητας της μετρούμενης θερμοκρασίας. Τα κριτήρια επιλογής για θερμόμετρο τροφίμων θα πρέπει να περιλαμβάνουν: α) το εύρος μέτρησης, β) την ανάλυση, γ) την επιθυμητή ακρίβεια και δ) τον χρόνο απόκρισης.